(con ingredientes que encuentras en Inglaterra)
Todo el sabor del pan de muerto tradicional, con naranja y agua de azahar. Mi versión, con ingredientes que sí encuentras en el súper del Reino Unido.
Ya empezó el frío… y todas sabemos lo que viene
Los días se empiezan a hacer más cortos, ya sacamos las chamarras y en las tiendas de aquí, ya están las calabazas de Halloween. En la calle se respira un spooky time que se traduce en Pumpkin Patch, Pumpkin Spice latte, chocolates y gomitas con tematica de Halloween, pero para nosotras, las mexicanas, este frío significa otra cosa: es temporada de pan de muerto. Y todas, todas, todas queremos uno.
El problema es que, viviendo en Inglaterra, no hay panadería en la esquina que te lo venda. Y si en tu casa alguien es alérgico al huevo o no puede tomar leche, la cosa se complica todavía más.
Por eso hoy te comparto mi versión: un pan de muerto sin huevo y sin leche, fácil de seguir, con todo el sabor del tradicional y, lo mejor de todo, súper esponjoso. Yo lo hago en la Thermomix, pero también lo puedes hacer a mano, en un bowl. Te explico las dos formas.
Un pan que es memoria
El pan de muerto es una de las tradiciones más grandes de México. Lo comemos desde finales de octubre (aunque en algunos lugares ya lo venden desde agosto 😅) hasta el 2 de noviembre, en el Día de Muertos, cuando recordamos a quienes ya no están y les ponemos su pan en la ofrenda, junto a su foto, sus flores de cempasúchil y su comida favorita.
¿Y su forma? No es casualidad:
- Los huesitos que van en cruz representan los huesos de nuestros difuntos.
- La bolita del centro representa el cráneo.
- El aroma a azahar y naranja es el que te transporta, en un segundo, a la cocina de tu mami.
Por eso, para mí, hornearlo lejos de México es mucho más que hacer pan. Es traer un pedacito de mi casa mexicana a Inglaterra y que mis hijos aprendan y vivan nuestras tradiciones.
El secreto de la esponja: una papa 🥔
Sí, leíste bien. El pan de muerto tradicional lleva huevo y leche, que le dan suavidad y humedad. En esta versión, ese trabajo lo hace la papa.
El almidón de la papa cocida retiene agua dentro de la masa. El resultado es una miga suave, húmeda y esponjosa que se mantiene así por más tiempo. Y no, no sabe a papa: nadie en mi casa lo adivinó.
Ingredientes que sí encuentras en el Reino Unido
Aquí no encontramos lo mismo que en México, así que te dejo cómo se llama cada cosa en el súper:
| Ingrediente | Cómo lo encuentras aquí |
|---|---|
| Harina de trigo para pan | Strong white bread flour o solo bread flour |
| Azúcar blanca | Caster sugar |
| Levadura instantánea | Fast action dried yeast (viene en botecito o sobrecitos de 7 grs) |
| Leche de soya | Unsweetened soya drink (sin azúcar) |
| Papa harinosa | Maris Piper o King Edward |
| Mantequilla vegana | Vegan block o margarina vegetal |
| Agua de azahar | Orange blossom water |
Sobre el agua de azahar: es el ingrediente que le da al pan de muerto ese olor tan característico y aquí se llama orange blossom water. La verdad, es muy difícil encontrarla en las tiendas, pero la puedes comprar en línea. Si no la encuentras, usa extracto de vainilla, la misma cantidad y va a quedar delicioso igual.
La receta
Rinde: 8 panes tamaño personal
Tiempo: 55 min de preparación · ~3 h 45 min en total (incluyendo los levados)
Hecho en: Thermomix TM6 o a mano
Horno: 176 °C
Ingredientes
Para la papa
- 170 g de papa harinosa, pelada y cortada en cubos
- 800 ml de agua o la necesaria para tapar las papas
Para la masa
- 560 g de harina de trigo para pan
- 160 g de azúcar blanca
- 2 cdtas de levadura instantánea
- 1 cdta de sal (yo uso sal rosa del Himalaya)
- 120 ml de leche de soya sin azúcar, tibia
- 60 ml de jugo de naranja fresco (más o menos ½ naranja jugosa)
- 1 cdta de ralladura de naranja
- 1½ cdtas de agua de azahar (o extracto de vainilla)
- 120 g de margarina o mantequilla vegana, derretida
Para terminar
- Un poquito de margarina o leche de soya, para barnizar antes de hornear
- 2 cdtas de margarina, derretida
- 120 g de azúcar
Paso a paso
1. Cuece la papa. Pon la papa pelada y en cuadritos en una ollita, cúbrela con agua (y un poquito más) y llévala a hervir hasta que esté muy suave.
2. Mezcla los secos. Mientras se cuece la papa, junta en un bowl la harina, el azúcar, la levadura y la sal, y revuelve muy bien. Usa el mismo bowl en el que vas a dejar crecer la masa, así no lavas de más. Y si lo vas a poner a calentar (junto al radiador o en el horno con la luz), que no sea de plástico. Aparta el bowl.
3. Mezcla los líquidos. En otro bowl (o directo en el vaso de la Thermomix) pon la leche de soya tibia, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, el agua de azahar y la mantequilla derretida. Si te sobra un poquito de mantequilla, guárdala para barnizar los panes al final. Mezcla con un batidor de globo, o unos 20 segundos en la Thermomix.
Tip para la ralladura: ralla solo la parte naranja de la cáscara. La parte blanca amarga el pan. Si tu naranja es muy aromática, con media cucharadita basta.
4. Agrega la papa. Escurre la papa, hazla puré y déjala enfriar lo suficiente: si está caliente, mata la levadura. Añádela a los líquidos y mezcla otra vez. Si usas Thermomix o licuadora, baja con la espátula todo lo que se quede pegado en las paredes. Este paso es clave para que tu pan quede bien.
5. Agrega los secos y amasa. Añade los ingredientes secos a la mezcla, revuelve un poco para integrarlos y amasa hasta que la masa quede lisa, suave y elástica:
- En la Thermomix: un ciclo de amasado de 8 minutos.
- A mano: amasa sobre la mesa unos 20–30 minutos, dependiendo de qué tan buena seas amasando (yo soy malísima, por eso uso la máquina).
6. Primer levado. Pasa la masa al bowl donde tenías los secos, tápalo con un trapito y déjalo en un lugar calientito hasta que la masa doble su tamaño, alrededor de 2 horas. Yo la puse en el horno con solo la luz prendida y en 1 hora y 40 minutos ya estaba lista.
7. Prepara las charolas. Antes de formar los panes, forra tus charolas con papel para hornear y déjalas listas.
8. Forma los panes. Enharina tu mesa. Toma un pedazo de masa y pésalo: necesitas 140 g. Apártalo; de aquí van a salir todos los huesitos y las cabecitas. Divide el resto de la masa en 8 partes, bolea cada una y ponlas en la charola. A mí me caben 4 por charola; dales espacio para crecer.
9. Haz los huesitos. Divide los 140 g que apartaste en unas 18 partes (donde 2 de los pedazos grandes, se convertiran en las 8 cabezitas). Sí, parece muy poquito, pero los panes son pequeños. Rueda tiras delgadas y presiónalas con los dedos para que se formen las bolitas del hueso. Las porciones más grandes sirven para los huesitos y las bolitas más pequeñas para las cabecitas. Pon los huesitos en cruz sobre cada pan y una cabecita en el centro.
10. Segundo levado. Tapa los panes y déjalos crecer 30 minutos más en un lugar calientito. Mientras, precalienta el horno a 176 °C, para que esté bien caliente cuando terminen de crecer. Sabrás que están listos cuando estén gorditos y casi se toquen entre ellos.
11. Barniza. Barniza los panes con mantequilla/margarina a temperatura ambiente (si te sobro de la que derretiste inicialmente, puedes usar esa) o con un poquito de leche de soya.
12. Hornea. Hornea a 176 °C por 30–35 minutos, hasta que tomen un color ligeramente dorado. Te recomiendo empezar a revisar como se ven, desde los 20 minutos ya que todos los hornos son diferentes.
13. El azúcar. Aprovechando que el pan está caliente, barnízalo con la margarina derretida y cúbrelo bien de azúcar.
[Fotos del proceso: la papa, los secos en el bowl, la masa amasada, la masa levada, pesando los 140 g, boleando, formando los huesitos, recién salidos del horno, cubriéndolos de azúcar]
Mis tips
- Las cocinas inglesas son frías. Para que la masa leve bien, métela al horno apagado con la luz prendida, o déjala cerca del radiador. Eso sí, en un bowl que no sea de plástico.
- Ojo con la parte blanca de la naranja. Al rallar, quédate solo con la cáscara naranja para que el pan no amargue.
- La papa, tibia. Nunca agregues el puré caliente: la levadura se muere y el pan no crece.
- Los huesitos no tienen que quedar perfectos. Cuando te lo estás comiendo, ni te enteras de que no son perfectos.
- Son tamaño personal. Uno cada vez que pases por la cocina, o uno por día. Sin culpa: es Día de Muertos.
- Que no se vea el pan. Cubre bien de azúcar, es la mejor parte.
- Para conservarlo: bien tapado aguanta 2–3 días a temperatura ambiente, si se pone arrugadito porque perdió humedad, sólo calientalo en el microhondas con un vaso de agua para que recupere la hidratación perdida.. También puedes congelarlo sin el azúcar y terminarlo al descongelar.
¿Con qué lo acompañas?
En México lo comemos con chocolate caliente, café de olla o un atole. Aquí, en las tardes grises de noviembre, una taza de chocolate y un pan de muerto recién hecho son el mejor apapacho.
Cuéntame en los comentarios: ¿con qué acompañas tu pan de muerto? ¿Y qué le pones a tu ofrenda lejos de México? Me encanta conocer las tradiciones de cada casa.
Si te gustó esta receta, guárdala en Pinterest y compártela con alguien que extrañe el pan de muerto lejos de casa. 💀🧡
The MCM
