Si ya hiciste mi pan de muerto, sabes que falta algo. Porque en México el pan de muerto no se come solo: se acompaña con un chocolate caliente o con un buen atole.
Cuando era niña, el atole de mi casa salía de un sobrecito de Maizena. Mi mamá lo disolvía en leche fría, lo ponía en la olla y lo movía sin parar hasta que espesaba. El de vainilla era mi favorito: dulce, suavecito, con ese color amarillito que sólo tenía el de sobre.
Aquí en Inglaterra no siempre encuentro esos sobrecitos, y además ahora como basado en plantas entonces todo se complica🫣 . Así que me puse a investigar qué llevan… y resulta que el secreto es de lo más sencillo. Hoy te enseño a hacerlo en casa, vegano y con ingredientes que encuentras en cualquier súper de aquí.
Y no es solo para Día de Muertos. Este atole es el compañero perfecto para todo lo que viene: las posadas, la cena de Navidad y, claro, la Rosca de Reyes.
¿Qué lleva el atole de Maizena?
Maizena es una marca, no un ingrediente. Lo que hay dentro es fécula de maíz: un polvo blanco, muy fino, que espesa los líquidos cuando se calientan. Los sobrecitos de atole de vainilla son, básicamente, fécula de maíz, azúcar, saborizante de vainilla y colorante.
Así que, para hacerlo en casa, solo necesitas fécula de maíz, azúcar, vainilla de verdad y la bebida que prefieras.
¿Cómo se llama la fécula de maíz en Reino Unido?
Aquí se llama cornflour. La encuentras en cualquier súper, en el pasillo de repostería (Brown & Polson o la marca del súper).
Ojo, no te confundas:
- Cornflour (UK) = fécula de maíz = Maizena ✅
- Cornmeal o polenta = harina de maíz amarilla y granulosa ❌ No sirve para este atole.
Los ingredientes, versión Reino Unido
Bebida vegetal
Yo uso bebida de avena tipo barista: es la más cremosa y la que más se parece a la leche entera. La de soya también queda muy bien. La de almendra funciona, pero el atole queda más ligero.
Azúcar
Aquí tienes dos caminos:
- Azúcar blanca: si quieres el sabor y el color del atole de sobrecito, tal cual lo recuerdas.
- Panela o dark muscovado: si quieres el toque de piloncillo, más acaramelado. El atole queda más oscurito, y está bien.
Si encuentras piloncillo de verdad en una tienda latina o en línea, úsalo: es lo más auténtico.
Canela
Si puedes, usa canela de Ceilán (la que se usa en México): es más suave y aromática. Pero cualquier rama de canela funciona.
Vainilla
Extracto de vainilla de verdad, no esencia artificial. O, si te quieres consentir, una vaina abierta (pero a los precios de aquí, se siente como un lujo)
Mi truco: una pizca de cúrcuma
¿Te acuerdas del color amarillito del atole de sobre? Venía del colorante. Yo le pongo una pizquita de cúrcuma y queda igualito. No se nota en el sabor, te lo prometo.
La receta
Rinde: ~1 litro (4 tazas) Tiempo: 15 minutos
Ingredientes
- 1 litro de bebida de avena (mejor tipo barista) o de soya
- 45 g de cornflour (unas 5 cdas rasas)
- 80–100 g de azúcar (blanca, panela o dark muscovado)
- 1 rama de canela
- 1½ cdtas de extracto de vainilla (o 1 vaina abierta)
- 1 pizca de sal
- Opcional: una pizquita de cúrcuma, para el color
Paso a paso
- Disuelve la cornflour en 250 ml de la bebida fría. Mueve hasta que no quede ni un grumo. Este paso es importantísimo: si la echas directo a la olla caliente, se hace bolitas.
- Calienta el resto de la bebida (750 ml) en una olla con el azúcar, la canela, la sal y la cúrcuma. Si usas vaina de vainilla, ábrela y ponla ahora.
- Deja que hierva suave unos 5 minutos para que la canela suelte todo su sabor.
- Baja el fuego y vierte la mezcla de cornflour poco a poco, sin dejar de mover. Usa un batidor de globo o una pala de madera.
- Cocina de 5 a 8 minutos, moviendo siempre, hasta que el atole espese y cubra el revés de la cuchara.
- Apaga el fuego, saca la canela y añade el extracto de vainilla.
- Sirve calientito.
Mis tips
- Muévelo siempre. El atole se pega al fondo en un segundo. No lo dejes solo.
- Espesa al enfriarse. Si queda muy espeso, añade un chorrito de bebida vegetal y mezcla.
- Si te salieron grumos, pásalo por un colador o dale una licuadita rápida. Nadie se va a enterar.
- Se guarda hasta 3 días en el refri, bien tapado. Para recalentarlo, ponlo a fuego bajo con un chorrito de bebida y muévelo hasta que quede suave otra vez.
- Para una posada, duplica o triplica la receta y mantenlo caliente a fuego muy bajo, moviendo de vez en cuando.
¿Con qué lo acompaño?
- Pan de muerto, claro. Aquí te dejo mi receta sin huevo y sin leche 👉 Pan de muerto: sin huevo, sin leche y súper esponjoso
- Tamales, el combo clásico.
- Rosca de Reyes, el 6 de enero.
- Pan de plátano o cualquier pan dulce en una tarde fría.
Para tomar en cuenta
- Es vegano si usas bebida vegetal y azúcar apta para veganos.
- Es sin gluten de manera natural (la cornflour es de maíz), pero revisa la etiqueta de tu bebida de avena: si quieres sin gluten, busca una que diga gluten free.
- Es dulce. Es una bebida para disfrutar como lo que es: un apapacho, no un desayuno «fit». Si lo quieres menos dulce, empieza con 60 g de azúcar y prueba.
Un pedacito de México en una taza
Lo que más me gusta de este atole es que me regresa a la cocina de mi mamá con el primer sorbo. Y ahora mis hijos, que están creciendo lejos de México, también tienen su recuerdo del atole calientito con pan de muerto.
Cuéntame en los comentarios: ¿cuál era tu atole favorito de niña? ¿Vainilla, fresa, chocolate o el de nuez?
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The MCM
