Si pudieras escoger, un sólo alimento, ingrediente o grupo alimenticio que pudieras comer hasta la saciedad todos los días y no engordar… ¿qué escogerías? Yo tengo que decir que escogería los panes o más bien, todas las cosas hechas de harina: bolillo, pan dulce, pasteles, galletas, ¡¡¡¡hhhmmm!!! que rico!! Y es que lo traigo en las venas, no la harina, pero si la sangre repostera. ¡Y es que como mi mamá en la cocina no habrá dos! Era la primera en querer aprender cosas nuevas, la primera en comprar el periódico y recortar esa receta que alguna vez modificaría para darle un toque único, la primera en ofrecer su casa para una clase de cocina, la que te cocinaría un pastel o te haría una gelatina de la nada, en fin, si se trataba de cocinar, ¡nadie tenía más ganas que ella! Mi madrina, aún recuerda con cariño (y un toque de tristeza) como mi mamá se ofrecía a hacerle pasteles, gelatinas, paletas de chocolate aun cuando ella llegara tarde y sin anunciarse. ¡Y es que así era mi mamá! Una hermosa persona y una excelente repostera.
Y como dicen, “the apple doesn’t fall far from the tree” así que aquí estoy yo, siguiendo sus pasos… ¡en Alemania! Lo cual no parece muy impresionante si lo lees, ¡pero créanme que es un reto! Y cuando buscas ingredientes puede considerarse un deporte extremo que exige una condición mental inquebrantable jajaja, tal vez exagero un poquito… ¡o no! pero déjenme explicarles el porqué.
Algo que he aprendido de los alemanes es que les gustan las opciones para algunas cosas y para otras son muy cuadrados, casi planos en lo que quieren. La cocina es un ejemplo de las múltiples opciones que les gusta tener. Y ya en otra ocasión les contaré tan sólo de la variedad de azúcares, ya que ese tema, merece su propio post (aunque si hablaré de algunas), pero por ahora me limitaré a los ingredientes más comunes que se requieren para hornear.
Como no hay muchos pasteles cuya base no sea la harina, es importante mencionar los tipos y sus usos. Lo fácil de comprar harina en Alemania, es que es fácilmente identificable por número:
– Harina común. – es de trigo, es más fina y se ocupa para repostería más delicada. Se llama Weizenmehl Typ 550.
– Harina para pasteles. – también de trigo pero es el tipo de harina que contiene mucho más gluten por lo que los pasteles quedan esponjositos al usarla. Se identifica como Weizenmehl Typ 405.
– Harina para pan. – si te gusta el pan blanco o hacer tus propias baguettes este es el tipo de harina que necesitas: Weizenmehl Typ 812.
Aunque las opciones en cuanto a azúcar son bastante más que las que aquí menciono, creo que con mencionar estas cuantas podrás hacer mucho al momento de comprar ingredientes:
– Azúcar refinada: Raffinade Zucker o Weißer Zucker, feine Körnung.
– Azúcar glas: Puderzucker.
– Azúcar Morena: Brauner Zucker, Kandisfarin. Esta no está refinada y puede ser de remolacha.
– Azúcar Mascabado: Esta, que proviene directamente de la caña de azúcar le llaman Rohrzucker.
Al menos en México, la mayoría de las recetas de pasteles, gelatinas o flanes, llevan «una lata de leche evaporada Carnation» o una lata de leche condensada Nestlé» (si, con todo y marca) pero en Alemania, la leche evaporada o condensada es llamada de la misma manera Kondensmilch, lo cual es lógico porque ambas leches se hacen evaporando el agua en ellas, para tener una concentración especifica de grasa que las hace más líquidas (evaporada) o más espesa (condensada) y es así que sabemos que porcentaje elegir para cada caso.
– Kondensmilch 8% o menor como leche para café.
– Kondensmilch 10% sería el equivalente a la leche evaporada Carnation Clavel (reduntante ¿no?).
– Gezuckerte Kondensmilch es el equivalente de la leche condensada Nestlé, que incluso, se encuentra con el mismo nombre de «La Lechera» en Alemania: Milch Mädchen.
Otro ingrediente super necesario a la hora de hornear es la levadura en polvo, que toda mi vida llame Royal debido a la marca y porque así le decía mi mamá 🙂
Aquí se encuentra como Backpulver, y la mayoría de las tiendas tienen tanto las marcas comerciales como marca propia, así que es sólo cosa de elegir la que vaya mejor al presupuesto o que sientas que hace el pastel subir mas que las demás.
Ojo: Este es el tipo de levadura para hacer subir pasteles.
En el caso de que lo tuyo sean los panes como bolillo, roscas y otros tipos de bizcochos, aquellos que requieren que la masa crezca antes de ser horneada, entonces la levadura que andas buscando es Trockenbackhefe (o simplemente Hefe).
Otro de los importantes es el bicarbonato de sodio. Las mamás latinas podemos usarlo para desinfectar desde frutas hasta la casa entera pero tiene también sus usos en la repostería, así que es necesario saber que es uno de los productos mas fáciles de encontrar en los supermercados bajo el nombre de Natron.
Otros puntos importantes a considerar antes de hornear son mas referentes a temas de salud o preferencias, como lo es la intolerancia a la lactosa, el ser vegano o incluso, el querer reducir el consumo de carbohidratos y azúcares para llevar una dieta más saludable. Aquí una lista de cosas que pueden ser útiles al momento de elegir ingredientes para tus postres/platillos:
– Jarabe de Maíz: Glukosesirup.
– Melasa: Zuckerrübensirup,Rübenkraut.
– Harina de trigo entero: Weizenvollkornmehl.
– Crema de Tar-Tar: Weinstein. Manteca Vegetal: Palmin Soft.
¿Se les ocurren otros que pudiera agregar a la lista?.
¡Espero les sirva!
The MCM
THE multicultural Mom 
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